Dziesięć przepisów, liczonych w goździkach

Składniki

• 1 litr pełnego czerwonego wina
• 5 całych goździków
• 1 pomarańcza niepryskana
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 80–120 g cukru trzcinowego lub miodu
• Połowa cytryny (tylko skórka)

Przygotowanie

1. Umyj pomarańczę i obierz skórkę szerokimi pasami, bez białej części. Wyciśnij połowę soku.
2. Do garnka wlej wino, dodaj cukier, cynamon, anyż, skórki i sok. Wbij 5 goździków w pasek skórki — łatwo je potem wyjmiesz.
3. Grzej na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wino ma parować i robić drobne pęcherzyki przy brzegach, ale nie wrzeć.
4. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut.
5. Odcedź i podawaj gorące w szklankach z grubego szkła albo w kubkach.

Jeśli chcesz mniej alkoholu, grzej kilka minut dłużej bez przykrycia. Przyprawy nie znoszą jednak wrzenia: trzymaj mały ogień.

Składniki

• 1 kg wołowiny na rosół (pręga, łata)
• 1 kość szpikowa
• 3 litry zimnej wody
• 1 cebula
• 2 goździki
• 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, kawałek pora
• 1 liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
• Sól

Przygotowanie

1. Przekrój cebulę na pół, nie obierając jej do końca, i wbij w jedną połówkę 2 goździki. Drugą połówkę przypal na suchej patelni od strony przekroju — to da rosołowi kolor.
2. Włóż mięso i kość do zimnej wody, doprowadź wolno do wrzenia i zbierz szumowiny.
3. Dodaj warzywa, cebulę z goździkami, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Zmniejsz ogień do minimum: rosół ma tylko drgnąć.
4. Gotuj około 3 godzin, soląc w połowie.
5. Wyjmij cebulę z goździkami, odcedź i odstaw do wystudzenia, żeby zebrać tłuszcz.

To przepis, w którym zasada „mniej znaczy lepiej” widoczna jest najlepiej: przy trzecim goździku rosół zaczyna smakować słodko-korzennie.

Składniki

• 1,2 kg łopatki lub pręgi wołowej
• 750 ml wytrawnego czerwonego wina
• 4 goździki
• 1 cebula, 1 marchewka, 1 łodyga selera naciowego
• 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 kawałek cynamonu (2 cm)
• 6 ziaren pieprzu czarnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Olej, sól, bulion

Przygotowanie

1. Zwiąż mięso sznurkiem, żeby trzymało kształt. Obsmaż je ze wszystkich stron w ciężkim garnku na odrobinie oleju, potem wyjmij.
2. W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę, marchewkę i selera. Dodaj koncentrat i podpraż minutę.
3. Włóż mięso z powrotem, wlej wino i dodaj liść laurowy, ziele angielskie, cynamon, pieprz i 4 goździki, zamknięte w gazie albo wbite w kawałek cebuli.
4. Przykryj i duś na minimalnym ogniu 3,5 godziny, obracając mięso i dolewając bulionu, jeśli potrzeba.
5. Wyjmij przyprawy, pokrój mięso i zblenduj sos na gładko.

Jeszcze lepsze następnego dnia, odgrzane powoli we własnym sosie. Do kaszy gryczanej, kluchów albo pure.

Składniki

• 1 kg dzika, zająca albo sarny w kawałkach
• 750 ml czerwonego wina
• 4 goździki
• 8 rozgnieconych owoców jałowca
• 1 cebula, 1 marchewka, 1 łodyga selera w kawałkach
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe, 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach

Przygotowanie

1. Włóż mięso do miski szklanej albo ceramicznej, nie metalowej.
2. Dodaj warzywa, czosnek, zioła i przyprawy, w tym 4 goździki.
3. Zalej winem, przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 do 24 godzin, obracając mięso kilka razy.
4. Odcedź i dobrze osusz mięso przed obsmażeniem. Marynatę przecedź: warzywa będą bazą podsmażenia, a wino posłuży do deglasowania i duszenia.
5. Dalej postępuj jak przy wołowinie duszonej — 2–3 godziny na małym ogniu.

Nie trzeba dodawać więcej przypraw, jeśli mięso marynuje się dłużej: aromaty i tak się skupiają.

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 180 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 80 g miodu
• 2 goździki, zmielone na bieżąco
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• Szczypta gałki muszkatołowej i szczypta soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie

1. Utrzyj 2 goździki w moździerzu na drobny proszek, potem przesiej razem z pozostałymi przyprawami.
2. Utrzyj masło z cukrem i miodem na krem, następnie wmieszaj jajko.
3. Dodaj mąkę, przyprawy, sól i sodę i szybko zagnieć ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na godzinę.
5. Rozwałkuj na 4–5 mm, wykrawaj foremkami i piecz w 175 °C przez 10–12 minut. Pierniczki twardnieją przy studzeniu.

Jeśli używasz goździków już zmielonych, licz sporą szczyptę, czyli około ¼ płaskiej łyżeczki. Po kilku dniach w puszce z jabłkiem zmiękną.

Składniki

• 600 g dojrzałych śliwek węgierek, bez pestek
• 400 g jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 posiekana czerwona cebula
• 200 g cukru trzcinowego
• 150 ml octu jabłkowego
• 6 goździków
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• Szczypta soli i szczypta chili

Przygotowanie

1. Zamknij 6 goździków i cynamon w kwadracie gazy zawiązanym sznurkiem kuchennym.
2. Włóż wszystkie składniki do garnka o grubym dnie, razem z woreczkiem przypraw.
3. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu około godziny, często mieszając, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
4. Wyjmij woreczek z przyprawami i sprawdź, czy nie został żaden goździk.
5. Przełóż wrzące do wyparzonych słoików, zakręć i odwróć do wystudzenia, zgodnie z zasadami domowych przetworów.

Świetny do dojrzewających serów, mięs z rosołu i zimnych pieczeni. Odstaw na kilka tygodni: smaki się ze sobą ułożą.

Składniki

• 250 ml wody
• 250 ml mleka
• 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej (Assam lub podobna)
• 3 goździki
• 3 rozgniecione kapsułki zielonego kardamonu
• 1 plasterek świeżego imbiru
• 1 kawałek cynamonu
• Cukier albo miód do smaku

Przygotowanie

1. Do zimnej wody wrzuć goździki, kardamon, imbir i cynamon. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 4 minuty.
2. Dodaj herbatę i zaparzaj 2 minuty.
3. Wlej mleko i cukier, podgrzej ponownie prawie do wrzenia.
4. Przecedź wprost do kubków.

Dla lżejszej wersji użyj tylko 2 goździków i mleka owsianego.

Składniki

• 4 jabłka szara reneta albo antonówka
• 4 goździki
• 40 g masła
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• Skórka z połowy cytryny
• Szklanka białego wina albo soku jabłkowego
• Cynamon w proszku

Przygotowanie

1. Umyj jabłka i wydrąż gniazda nasienne, nie przebijając dna.
2. Każde wydrążenie wypełnij kawałkiem masła, łyżką cukru, odrobiną skórki z cytryny i szczyptą cynamonu. W skórkę każdego jabłka wbij jeden goździk.
3. Ułóż jabłka w naczyniu do zapiekania, na dno wlej wino albo sok.
4. Piecz w 180 °C przez 35–45 minut, od czasu do czasu polewając sosem z dna.
5. Wyjmij goździki i podawaj letnie, z własnym syropem.

Z łyżką jogurtu greckiego albo bitą śmietaną robi się z nich deser dla gości.

Składniki

• 300 ml mleka, krowiego albo roślinnego
• 2 goździki
• 1 kawałek cynamonu
• 1 pasek skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka miodu

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z goździkami, cynamonem i skórką, nie doprowadzając do wrzenia.
2. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut.
3. Przecedź, dodaj miód i, jeśli chcesz, spień wierzch trzepaczką.

Prosty napój aromatyczny, do picia dla samego zapachu: jeśli robisz go często, zmieniaj przyprawy.

Co będzie potrzebne

• 1 twarda pomarańcza o cienkiej skórce
• 30–40 goździków
• Wykałaczka albo patyczek do szaszłyków
• Cynamon w proszku (opcjonalnie)
• Wstążka

Przygotowanie

1. Jeśli chcesz ją zawiesić, zaznacz wstążką dwa krzyżujące się pasy i pozostaw te miejsca wolne.
2. Wykałaczką zrób w skórce małe otwory, w rzędach albo we wzory, i w każdy wbij goździk.
3. Obtocz pomarańczę w cynamonie, jeśli chcesz.
4. Susz ją w przewiewnym i suchym miejscu dwa albo trzy tygodnie, obracając od czasu do czasu.
5. Zawiąż wstążkę i powieś, albo włóż do misy z innymi pomarańczami i kilkoma szyszkami.

To dekoracja, nie żywność: nie nadaje się do jedzenia. Trzymaj ją poza zasięgiem małych dzieci i zwierząt.